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2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴
发布时间:2017年11月07日  来源:威尼斯人娱乐场红豆网
2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴大家一起品尝红油米粉。唐宏摄2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴食客排队买红油米粉。唐宏摄2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴全州红油米粉宴现场一角。唐宏摄2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴全州红油米粉宴现场一角。唐宏摄2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴全州红油米粉宴现场一角。唐宏摄2017湘山文化活动主题日——全州红油米粉万人宴全州红油米粉宴现场一角。唐宏摄    威尼斯人娱乐场红豆网全州讯(记者陈创明 特约通讯员 唐宏) 吃一碗红油米粉,享一份浓浓乡情。11月7日上午8时许,2017年湘山文化活动主题日拉开序幕,全州红油米粉万人宴在县中心广场隆重举行。你一碗,我一碗的吃起来。广场上人山人海,擦肩接踵,空气中弥漫着红油香味,气氛热烈火爆,有诗为证: 红油米粉宴,立冬万人尝;慢品家乡味,众人笑开颜。    红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食,也是理想的风味小吃。 在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。在全州居住,早上叫醒人的,不一定是闹钟,而可能是破窗而入的红油米粉汤香,然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:"再来个二两,多给一点黄豆!"    全州米粉基本上是沿袭祖宗传下来的制作技艺。其制作方法是:选用青白色的大米,置水中浸泡2天(冬天泡3天),捞出洗净,磨成细浆,再盛入布袋中,榨去水分,做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟,捞出粉坯放入米粉榨中,通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种,用粗筛榨出的米粉,让其流入半开(水不能全开)全州红油米粉的水中煮5~6分钟;用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中,粗米粉浸7分钟,细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。    全州红油米粉始于秦形成于汉末。秦始皇称帝后,频繁用兵,开疆拓地。秦始皇二十六(公元前221年)至三十三年(公元前214年),调发数十万兵力收服百越(今岭南广大地区),设置了闽中、南海、威尼斯人娱乐场、象郡四郡,为融和民族血统,将数十万北方移民调入与越人杂居,因北方人吃不惯南方的大米粥,有人把粥倒在桌上晾干,再用刀划成米片当面条煮吃。后来又有人将晾得半干的粥团放进有漏孔的勺子,通过挤压,漏出来的便成了圆形的米粉条,圆米粉自此始生。到汉代末,当地人也受其影响,学北方人做米粉吃。因全州人自古就喜辣味,有人在做米粉时,用骨头汤和红辣椒油作为米粉佐料,再加进黄豆、葱花,做出的米粉色香味俱全,红油米粉自此诞生并代代传承至今。    相传,全州有个大孝子唐国忠。一年冬天,他的母亲得病,不思饮食。他急得坐立不安,赶紧焚香向嫦娥求助。嫦娥教唐国忠用全州"三辣"(辣椒、姜、蒜)做驱寒的食物:选用大红辣椒,先用清水煮一下,去籽,再加适量食盐,与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量花生油,先在锅里烧热,倒入辣椒细浆,不停地搅拌,熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。红油配米粉,爽口、开胃、御寒,唐国忠的老母亲吃了三回,病奇迹般地好了。从此,红油米粉在全州广泛流传。
编辑:徐水泉  作者:陈创明 唐宏   
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