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全州醋血鸭不知天高地厚 欲借年节展翅飞翔
发布时间:2017年01月26日  来源:威尼斯人娱乐场红豆网
全州醋血鸭不知天高地厚 欲借年节展翅飞翔蒋福财在全州县城广场展示炒醋血鸭。记者陈创明摄全州醋血鸭不知天高地厚 欲借年节展翅飞翔百姓免费品尝醋血鸭。  记者陈创明摄  宴席中可以鸭子做白切、红烧还可以做成烧鸭、烤鸭、炖汤。唯有醋血鸭大厨不喜欢,认为醋血鸭尽管好吃,但没有卖相,食材讲究,做这道菜,搞不好砸了自己的牌子。为此,全州醋血鸭这道菜多年来一直走不出广西。  醋血鸭 桂菜中好吃不好看  随着全州人走出去,醋血鸭也跟着落户有全州人的地方。在全州吃过醋血鸭后,离开全州再吃醋血鸭有这个菜,不是这个味感觉。  在全州民间流传“六月六、吃子鸭肉”的故事。醋血鸭几乎每个全州人尤其是文桥人都会做这道菜。  朋友介绍,醋血鸭在全州还称之为“邋遢菜”。炒好的醋血鸭出锅时黑乎乎的,外地的大厨看不起这道“邋遢菜”。在桂北一带,逢年过节或宴请时餐桌上端上一盘醋血鸭才算客气;出去打工的人请客,亲自炒上这道菜,让你尝尝家乡的味道也离不开这道菜。  据了解,醋血鸭已有千年的历史,如何做出正宗的全州醋血鸭呢?  “2010年之前,醋血鸭的制作无标准,之后全州醋血鸭制作技艺被评定为广西非物质文化遗产,全州人在外开饭店的老板没有按标准去执行,才出现在全州吃是一个昧,其他地方吃又是另外一个昧就是这个缘故”。全州醋血鸭制作技艺的代表性传承人,国家二级厨师文桥镇的蒋福财告诉记者:首先,从鸭子的选择上,就有严格的讲究。可口的全州醋血鸭,要以土鸭为食材,尤以文桥本地小脚土麻鸭为最佳。文桥本地小脚土麻鸭与其他鸭子品种比,其肉质更为劲道,脂肪少,没有腥味。  其次就是必须使用腌制酸菜的坛子里的酸水制鸭血。杀鸭之前,专门从腌制酸菜的坛子里取出酸水,杀鸭时把血滴入酸水之中,然后搅拌均匀。有酸水,鸭血不会凝固,同时可以去腥。  蒋福财在他的专用厨房展示炒醋血鸭秀,先把锅头烧热,猪油在锅里发出“嗞嗞”的响声后,再放入五花肉炼出油,然后在放鸭肉、豆豉、生姜、蒜仁和肉质较厚的辣椒,陆续进锅。每隔几分钟,掀开锅盖用铲子上下翻动一下鸭肉,待鸭肉煮熟时,又放入魔芋一起炒。反复数次炒了约半个多小时,鸭肉渗出的水都煮干了,把事先准备好的鸭血淋了上去,再加上适量紫苏和芝麻,一锅香喷喷的醋血鸭大功告成,出锅的醋血鸭肉,香气怡人。

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编辑:丘富  作者:陈创明   
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