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本版版主:apple啃一口
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  标题: 跟着季节吃海鲜,看一看最适合每个季节吃的海鲜都有啥! (您是本帖第129个阅读者|本帖回复: 21) (* 此帖子由于三个月内未有回复已被系统自动锁定,不允许回复)
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作为全国著名的旅游胜地,海鲜绝对是梧州的一大特色!北部湾独一无二的水质滋养了很多只在这片海域生长的海味,很多游客都慕名而来。

不过吃海鲜可是很有讲究的首先吃海鲜讲究应季应季海鲜不仅味道鲜美,同时对身体是最营养的。梧州虽然没有海域但是也有热爱吃海鲜的吃货呀~~,

比如小篇我..过敏也要吃~-~哼那么不同季节的应季海鲜有哪些呢?

快收下这份“海鲜月历”对应着吃吧~!

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春季(3-5月)



皮皮虾  Mantis Shrimp  进入春季,尤其清明节之后,皮皮虾大量上市,价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。



选购要点:鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽,捏起来结实不空
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吃的技巧:又肥又大又多膏的虾爬子,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!



具体步骤:第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。第四步:背部整个壳就掀开了。
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青口  Mytilus edulis  青口肉味鲜美,营养丰富,据分析,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,干制青口肉蛋白质含量高达59.3%,被称为"海中鸡蛋"。



选购要点:清明和中秋前后青口最肥,随便在哪买都一样的好吃。
[此帖于 2018-05-17 10:20 被 潘英雄 编辑]
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吃的技巧:清蒸青口和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对青口中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加青口的香味~

哪里不能吃:青口里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。
[此帖于 2018-05-17 10:24 被 潘英雄 编辑]
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带鱼  hairtail 带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会,促成全年产量较大的季节。秋季,北方带鱼会出现第二次鱼汛,南方则要等到冬季。

营养:带鱼营养价值较高,每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”,是性价比很高的海鱼。
烹饪:带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油,比较健康,做法是:将带鱼洗净切段,放在盘中,稍加点盐,放在锅里清蒸,待熟后放入姜丝、葱丝。
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鲳鱼  butterfish 春夏之交最应季。在东海,一年四季都可捕捞鲳鱼,春、夏之交鱼群产卵洄游时,是最佳捕捞时节。



营养:鲳鱼骨少肉多,每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克,其中多为不饱和脂肪;其钾含量也较为丰富,每百克含钾328毫克,有助于降血压。
烹饪鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧,但用它做粥可益胃健脾。做法是:把鲳鱼放入砂锅煮熟,捞出后去骨、切碎;再与粳米、生姜、葱、盐等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成粥。
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夏季(6-8月)



海带  Laminaria japonica 每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。


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蛤蜊  clam

进入夏季的休渔期,本地的各类蛤充满市场,白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。



小篇超级喜欢吃的呢~~好好吃的说
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蛏子  razor clam  夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。



选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

超喜欢吃这种壳里边带肉肉的家伙~~
里边带肉肉的家伙~~
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扇贝 scallop 七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。



吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。


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这不是蛋白质和钾含量超丰富金昌鱼嘛~~嘿嘿 还是逃不出千格的法眼。

在千格上面卖一条均价不够两块多真实太值啦~!

再逛逛突然发现好多鱼好多鱼。。小篇我激动的话都说不出来啦,我要吃我要吃~~



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鲍鱼  abalone  每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。



选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

鲍鱼简直是鱼中另类啊~~超级好吃的呢
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海胆  sea urchin  六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到一个黄色小团,这就是海胆黄。它是海胆的生殖腺,也是精华所在。

营养:海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等,其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的重要成分,有调节血脂的作用,有助于防治心脑血管疾病。
烹饪在沿海地区,海胆蒸蛋广受喜爱,做法是:鸡蛋打散加入适量温水,放入蒸锅蒸到六七成熟,表面铺上海胆黄,大火再蒸5分钟左右,直至海胆黄变色、变硬。


这个玩意好吓人~~刺刺的,但是营养超高的--!再刺也抵挡不住我吃货的心
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秋季(9-11月)





螃蟹  crab  俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是螃蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满, 美味挡不住~



营养:蟹富含蛋白质,每百克高达15.9克,另外,每百克还含钙280毫克、硒90.96微克、维生素A121微克。其中,硒是人体必需矿物质,可抵抗自由基、提高免疫力、防治肿瘤;维生素A与视觉关系密切,可治疗夜盲症、干眼病。
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选购要点:

1看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

2看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;



3



3.看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;



4看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

5看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;




6掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
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对虾 prawn

九十月口感好。对虾每年有两次较大的捕捞汛期,一次是四五月间在黄海、东海的春汛,另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过,从产量和口感上比较,秋天对虾产量高一些,口感也更好。营养:对虾不仅味道鲜美,还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品,每百克富含18.3克蛋白质,而脂肪仅为0.5克。另外,对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。



选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。
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吃的技巧:

1虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

2在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;


3

剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;
4把虾的头掰掉,就可以吃虾肉啦。
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小小对虾还是跑不出千格的法眼啊~~太好了 超喜欢吃的呢!下面为大家介绍一下对虾的营养价值哦!

对虾别名:斑节虾 大虾分类:虾类热量:93.00 千卡/百克菜谱:共有 30 篇 食材介绍对虾体长大而侧扁,甲壳薄,光滑透明。成虾雄性呈黄色,雌性呈青蓝色。



主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海,大连是我国对虾主要产地之一。它的种类也很多,有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。对虾肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,备受青睐,以春天的虾肉最肥。营养价值1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。



4.虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。



超多虾得呢~~
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冬季(12月-次年2月)

牡蛎  oysters 冬至到次年清明的牡蛎最肥美。



牡蛎俗称海蛎子,从冬至到次年清明是最肥美的时候,而5~8月忙于繁殖后代,肉味不佳。营养:牡蛎被誉为“海中牛奶”,每百克含镁65毫克、硒86.64毫克、含锌9.39毫克,其中锌对维护味觉、保护免疫力意义重大,而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。另外,牡蛎还富含核酸,能延缓皮肤老化,减少皱纹形成,抵抗衰老。选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。
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